Ribera del Duero: Weinbegleitung für das perfekte Sommer-Menü vom Grill

Die eleganten und vielschichtigen Rotweine aus der spanischen Weinbauregion Ribera del Duero lassen sich das ganze Jahr hervorragend mit Essen kombinieren – auch im Sommer, wo sie leicht gekühlt genossen werden können.

17.06.2024

(Roa/Hamburg/ffk-pr) - Egal, ob für Weinneulinge oder Weinprofis: ein Menü und die passende Weinbegleitung mit Ribera del Duero Weinen stellen den Genuss in den Vordergrund. Es bedarf keines Fluges nach Spanien, um spanisches Urlaubsgefühl zu verspüren.

Mit diesem 3-Gänge-Menü kommt das Urlaubsgefühl direkt nach Hause:

Vorspeise:        Pimientos im Schinkenmantel
                          dazu ein junger Roter aus Ribera del Duero

Hauptgang:      Gegrillter Lammzopf mit Spargelsalat
                          dazu ein Crianza aus Ribera del Duero

Dessert:           Schokoladen-Soufflé
                         dazu ein Reserva aus Ribera del Duero

Die ersten beiden Gänge werden, ideal für den Sommer, draußen zubereitet; nämlich auf dem Grill. Bei schlechtem Wetter geht das auch in der Pfanne.

Die Vorspeise ist in der Zubereitung kinderleicht und eine kleine Abwandlung der klassischen Pimientos: Die kleinen Paprikaschoten werden mit Käse gefüllt und mit Schinken umwickelt. Vegetarier*innen können vegetarischen Schinken verwenden oder ihn komplett weglassen. Für die Käsefüllung wird kräftiger Manchego-Käse mit Mozzarella und etwas Limettenabrieb für die gewisse Frische vermischt. Die Paprikas werden ausgehüllt, mit der Käsecreme gefüllt und mit Schinken umwickelt; das Ganze kommt auf den Grill, bis der Käse geschmolzen und der Schinken kross ist. Dazu passt hervorragend ein junger Ribera del Duero, auch genannt „Roble“. Dieser ist lediglich maximal 3 Monate im Holzfass gereift und schmeckt leicht gekühlt (ca. 14-16 ° C) fantastisch zu den geschmackvollen Pimientos. 

Das gesamte Rezept ist hier abrufbar.

Auch beim Hauptgang geht es typisch spanisch weiter. Eine Spezialität in Ribera del Duero ist Lamm, dort bekannt als „Lechazo“. Inspiriert davon, wird aus je drei Lammfilets ein Zopf geflochten, mariniert und gegrillt.  Dazu gibt es lauwarmen Spargelsalat aus zweierlei Spargel und eine cremige Manchego-Polenta. Das gewisse Extra bringt der Jus aus Rotwein und Brombeeren, verfeinert mit Ingwer. Dieses besondere Essen rundet ein Glas leicht gekühlter Crianza aus Ribera del Duero ab. Crianzas müssen mindestens 12 Monate im Barrique und insgesamt mindestens 24 Monate gereift sein, sind aber weiterhin schön fruchtig.

Das gesamte Rezept ist hier abrufbar.

Zum krönenden Abschluss wird es schokoladig: Das Schokoladen-Soufflé schmeckt besonders gut, wenn der Kern noch leicht flüssig ist. Schnell zubereitet, ist das Dessert der perfekte Abschluss für den kulinarischen Abend. Die Schokolade wird geschmolzen, mit Butter vermischt und Eischnee untergehoben. Eingefüllt in kleine ofenfeste Schälchen wird die Schokoladenmasse gebacken, bis das Äußere fest und das Innere noch flüssig ist. Die kräftige Schokolade harmoniert hervorragend zu einem gereiften Wein: einer Reserva aus Ribera del Duero. Mindestens 36 Monate werden Reservas gelagert, davon mindestens 12 Monate im Eichenfass. 

Das gesamte Rezept ist hier abrufbar.

Am besten lassen sich die Weine mit authentisch spanischen Gerichten natürlich vor Ort genießen. Ribera del Duero bietet zahlreiche önotouristische Highlights, wie Übernachtungen und Restaurants direkt beim Weingut oder eine Fahrradtour durch die Weinberge. Ausführliche Informationen lassen sich auf der Website Ruta del Vino finden.

Die Rotweine aus Ribera del Duero lassen sich in vier Kategorien einteilen, die auf der Rückseite der Flasche gekennzeichnet sind. 

Cosecha:      •         junge Weine ohne Holzfassausbau

•         Weine, die maximal 3 Monate im Holzfass ausgebaut wurden

•         Andere Weine, die nicht den traditionellen Klassifizierungskriterien entsprechen.

Crianza:       •         mindestens 24 Monate gereift, davon mindestens 12 Monate im Eichenfass*

Reserva:      •         mindestens 36 Monate gereift, davon mindestens 12 Monate im Eichenfass*

Gran Reserva:        •         mindestens 60 Monate gereift, davon mindestens 24 Monate im Eichenfass*

*Das Eichenfass darf maximal 330 Liter fassen.

Ribera del Duero – Geschaffen, um zu begeistern

Der außergewöhnliche Charakter der Weine aus Ribera del Duero beruht auf vier Säulen: Klima, Menschen, Reben und Terroir. Das extreme Klima beeinflusst die Weinreben: trockene Sommer mit bis zu 42 ° C und lange, strenge Winter mit bis zu -20° C; außerdem starke Unterschiede zwischen den Tag- und Nacht-Temperaturen aufgrund der Höhenlagen von bis zu 1000 m.  Die Menschen sind für die Herstellung verantwortlich: Seit 2.500 Jahren wird traditionelle Handlese betrieben, heute wird Tradition mit Innovation kombiniert.  Die Reben bringen die Trauben hervor: Die Hauptrebsorte ist die Tempranillo-Traube (auch bekannt als Tinta del País oder Tinto Fino). Sie gedeiht auf den unterschiedlichen Terroirs und verleiht den Rotweinen die charakteristische Farbe, das Aroma und den Körper. 

Autor: Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero,  Departamento de comunicación y promoción; zusammengestellt von Gert Holle - 17.06.2024